Curry aubergine et coriandreDepuis longtemps, les currys et moi vivons une histoire d’amour. En toute saison, contre vents et marées, le curry c’est pour la vie ! Mon préféré est celui à la patate douce, mais j’essaie de varier, histoire de ne pas faire de jaloux. Comme la saison des aubergines arrive, je vous partage aujourd’hui une recette de curry que j’ai commencée à faire l’an dernier, à peu près à cette même époque. Mon curry aubergine et coriandre en a déjà convaincu plus d’un, même ceux qui n’aiment pas l’aubergine !

Petit exploit : pour une fois, c’est un curry sans lait de coco. Il n’en reste pas moins crémeux et gourmand, l’aubergine apportant beaucoup de moelleux et d’onctuosité. La coriandre en graines quant à elle, apporte ce qu’il faut de saveur sans pour autant être top présente. C’est un peu le souci que l’on peut avoir avec de la coriandre fraîche. Cette herbe ne fait pas forcément l’unanimité, essayez donc de la travailler en graine avant de pouvoir dire que la coriandre est vous ce n’est pas possible.

Si vous avez des récalcitrants de l’aubergine à la maison (ne vous en faites pas, ça se soigne) ou si vous souhaitez tout simplement profiter de ce super légume estival, foncez pour ce curry aubergine.

Curry aubergine et coriandre

Curry aubergine et coriandre • 2 personnes

  • temps de préparation : 10 minutes
  • temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 1 belle aubergine
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 400 gr de tomates pelées dans leur jus (si vous avez la possibilité d’utiliser de belles tomates fraîches, c’est encore mieux)
  • 300 gr de pois chiches
  • 1 c.à.c. de curcuma
  • 1 à 2 c.à.c. de coriandre en graines (selon votre préférence)
  • 1 c.à.c. de paprika
  • 2 c.à.s. de yaourt de soja nature
  • graines de sésame
  • sel, poivre
  • 1 c.à.s. d’huile de coco
  • accompagnement : brocoli vapeur et riz basmati

Etapes :

  1. Laver l’aubergine et la couper en dés d’environ 5 cm (oui, c’est précis hein). Emincer l’oignon, dégermer les gousses d’ail et les ciseler finement. Couper en dès grossiers la tomate, en gardant bien le jus.
  2. Dans une grande poêle anti-adhésive, ou un fait-tout, faire chauffer à feu moyen l’huile de coco. Une fois l’huile chaude, faire revenir 2-3 minutes l’oignon et l’ail. Une fois l’oignon translucide, rajouter l’aubergine et la faire revenir 5 minutes, en remuant bien.
  3. Rajouter à l’aubergine le curcuma, les graines de coriandre et le paprika. Bien mélanger puis ajouter les tomates. Enfin, ajouter le yaourt de soja. Laissez mijoter 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, égoutter et bien rincer les pois chiches. Après 10 minutes de mijotement, rajouter les pois chiches, de nouveau bien mélanger. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une dernière fois, pendant 5 minutes.
  5. Rectifier si nécessaire le goût en salant et poivrant. Servir chaud avec des graines de sésame sur le dessus.

Curry aubergine et coriandre

Quelques petits détails sur la recette :

  • Si vous avez toutefois envie d’avoir ce délicieux goût de noix de coco typique des currys, vous pouvez tout à fait en rajouter à la place du yaourt de soja. Là, votre curry sera le curry le plus onctueux de la planète ! Et si, comme moi, vous êtes un vrai fanatique de la noix de coco, vous pouvez rajouter 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée dans la préparation. Rien que d’y penser, j’en salive !
  • Vous trouverez des graines de coriandre au rayon épices de quasiment tous les supermarchés. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez tout à fait prendre de la poudre de coriandre. Je trouve que travailler avec les graines est intéressant car, lorsque vous dégusterez votre curry, vous croquerez par moment ces petites graines qui délivreront alors tout leur parfum. Vous pouvez aussi ajouter de la coriandre fraîche avec les graines de sésame lors du service.
  • Le yaourt de soja se trouve maintenant très facilement au rayon fromage blanc des supermarchés, ou au niveau des yaourt au bifidus. Je vous recommande toutefois, si c’est possible pour vous, de prendre un yaourt qui soit bio et fabriqué avec du soja français (cf mon article sur le soja). Vous pouvez donc le remplacer par du lait de coco, du fromage blanc normal ou un peu de crème, c’est comme vous voulez. C’est cette ingrédient qui va rajouter le crémeux à votre préparation donc ne l’oubliez pas.

Êtes-vous, vous aussi, un aficionado de curry ? Avez-vous déjà essayé d’en faire avec de l’aubergine ? Quel est votre curry préféré ?

Retrouvez toutes mes autres recettes salées ici. 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *